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?經濟科教欄目廣東新風采來到我們萬壯食品有限公司進行采訪錄制

改革開放以來，牛肉丸成為潮汕特色美食美名遠揚。?傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉

提起潮汕大家都知道有道特色的美食牛肉丸。但你知道牛肉丸和牛筋丸有什么區別嗎？哪個更好吃？

潮汕的牛肉丸，可以分為兩種，就是牛肉丸和牛筋丸。

牛肉丸制作時用新鮮的牛后腿肉，一定要剔除筋膜，要用純肉制作。這種丸子口感細膩軟嫩。

牛筋丸制作時也是用后腿肉，也要剔除筋膜，捶打成肉泥后，在制作丸子時加入一些牛的嫩筋。這種丸子口感增加了嚼頭，吃起來更有層次感。

這就是牛肉丸和牛筋丸的區別，是口感上的不

提起潮汕大家都知道有道特色的美食牛肉丸。但你知道牛肉丸和牛筋丸有什么區別嗎？哪個更好吃？

潮汕的牛肉丸，可以分為兩種，就是牛肉丸和牛筋丸。

牛肉丸制作時用新鮮的牛后腿肉，一定要剔除筋膜，要用純肉制作。這種丸子口感細膩軟嫩。

牛筋丸制作時也是用后腿肉，也要剔除筋膜，捶打成肉泥后，在制作丸子時加入一些牛的嫩筋。這種丸子口感增加了嚼頭，吃起來更有層次感。

這就是牛肉丸和牛筋丸的區別，是口感上的不

在清末及民國初期，有許多鄉下農民挑著小擔，在潮州府城走街串巷，叫賣牛肉丸湯。聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過來。但潮汕人并不是簡單地將客家牛肉丸照搬過來，而是吸取其優點，不足之處加以改進。

改革開放以來，牛肉丸成為潮汕特色美食美名遠揚。?傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉